TRAILER

ESTRENO EN SALAS

9 DE OCTUBRE DE 2020

SINOPSIS

Cuando Juan Mari le dijo a su madre que quería estudiar hostelería, ella intentó convencerle de que apostase por una carrera con más futuro. Sesenta años después el prestigio social de la gastronomía es enorme, el cambio ha sido revolucionario y, hoy en día, muchas niñas y niños, animados por sus padres, sueñan con ser grandes cocineras y cocineros. Juan Mari ha vivido esta evolución en primera persona y ha sido parte fundamental de ella. Arzak, la casa de comida familiar situada en el Alto de Miracruz de San Sebastián, ha pasado a ser uno de los mejores restaurantes del mundo. Ahora, la nueva generación ya ha tomado el relevo. Elena Arzak, la hija de Juan Mari, ya está al frente del restaurante y el padre se va retirando poco a poco.
Es momento de reflexión, de hacer balance de toda una vida. Momento de analizar la transformación de la cocina tradicional en la nueva cocina de autor.

FICHA
ARTÍSTICA

Guion y dirección:
Asier Altuna Iza

Intérpretes:
Juan Mari Arzak y Elena Arzak

Con la participación de:
Marta Arzak, Ferran Adrià, Pedro Subijana, Joan Roca, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Dabiz Muñoz… y el equipo del Arzak, Igor Zalakain, Xabi Gutiérrez y Kontxi Beobide

arzak-la-concha

JUAN MARI ARZAK

DONOSTIA, 1942

En 1966 Juan Mari Arzak se hace cargo del Restaurante junto a su madre. Ella fue su maestra en la cocina tradicional vasca, a la que sumó su gran curiosidad y ganas de innovar que le llevaron a elaborar sus propias recetas. Platos tradicionales vascos a los que daba su toque personal.
Muy pronto llamó la atención su gran talento, y con tan sólo 32 años, recibió el Premio Nacional de Gastronomía, y el Restaurante Arzak obtuvo la primera estrella de la prestigiosa guía Michelín en 1972. A partir de mediados de los años 70, comienza a recibir premios y reconocimientos que convierten al Restaurante Arzak en un referente de la gastronomía nacional e internacional. En 1976 Juan Mari Arzak, junto a un grupo de cocineros, revolucionaron la cocina y crearon un concepto y un movimiento: La Nueva Cocina Vasca. En 1978 obtuvo la segunda estrella Michelín y en 1989 le otorgan la tercera estrella de la Guía Michelín. Fue el segundo en recibir el triple reconocimiento en España y las mantiene desde entonces.

juan-mari-arzak

ELENA ARZAK

DONOSTIA, 1969

En la década de los noventa Elena Arzak, hija de Juan Mari Arzak, se incorpora al restaurante familiar. Elena estudió Hostelería en Suiza y después pasó por las grandes cocinas de Europa, incluyendo la Maison Troisgros , Pierre Gagnaire, Carré des Feuillants y Le Vivarois en Francia, Louis XV en Montecarlo, Le Gavroche en Londres, Antica Ostería del Ponte en Italia y El Bulli en España. En mayo de 2001 recibió el premio Chef de l’Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía. En 2010, La Academia de la Gastronomía Española le concede el Premio Nacional de Gastronomía. Y en 2012 se corona como la Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot.
Hoy, Juan Mari Arzak comparte junto a su hija Elena cocina, conocimientos, pasión y ganas por seguir haciendo historia en Arzak.

FICHA
TÉCNICA

Productor: Iñaki Burutxaga

Producción ejecutiva: Jone Miren Goenaga

Dirección de producción: Jone Miren Goenaga, Manu Paino

Director de Fotografía: Txarli Arguiñano, Javi Agirre

Operador de Cámara: Juantxu Beloki, Jon Sangroniz, Lander Andonegi, Gaizka Bourgeaud, Asier Altuna, Javi Agirre, Txarli Argiñano

Música original: Maite Arroitajauregi “Mursego”

Montaje: Demetrio Elorz

Dirección artística: Itziar Bandrés

Vestuario / Maquillaje / Peluquería: Eli Unanue, Enara Roteta

Montaje de sonido: Iosu Gonzalez

Sonido directo: Alazne Ameztoy, Iñigo Azkue

Efectos digitales: Raúl Lopez, Nekane Lopez De Goicoechea, Aitor Sutil, Lara Iturain

 

DATOS TÉCNICOS:

Género: Documental / Duración: 70 min. / Formato: 4K

Elena y Juan Mari Arzak en el Laboratorio

DIRECTOR

ASIER ALTUNA IZA

Bergara (1969)

FILMOGRAFÍA COMO DIRECTOR Y GUIONISTA

Largometrajes

2019- Agur Etxebeste! (90')
2015- Amama (103’)
2011- Bertsolari (90’)
2005- Aupa Etxebeste, (90’)- Nominada al Goya a Mejor dirección novel.

Cortometrajes

2014- Soroa (13’)- Estreno sección Zabaltegi Festival de San Sebastián.
2013- Zela Trovke - Cortando hierba (13’) - Estreno festival de cine de San Sebastian Zabaltegi. 80 festivales, 21 premios. Seleccionada por la Academia de Cine para optar al GOYA al mejor cortometraje documental.
2010- Artalde (8’)- Estrenado en Zinebi y ganador del primer premio al mejor cortometraje. Más de 100 festivales.
2005- Sarean (5’)
2005- Topeka (4’)
1999- 40 ezetz (14’)
1998- Txotx (15’)

FILMOGRAFÍA COMO GUIONISTA

2011- Urte berri on, amona! (100’)- Co-escrito junto a Telmo Esnal, dirigido por Telmo Esnal.

asier-altuna-iza

Arzak Since 1897

El ARZAK es una casa de comidas que abrió sus puertas en 1897; y hoy, después de más de 100 años de historia gastronómica, es uno de los pocos restaurantes del mundo que ha mantenido 3 estrellas Michelin durante 3 décadas. Lo que mejor define a la familia Arzak es que nunca se han movido de su ubicación original en el Alto de Miracruz de San Sebastián. Esa fidelidad al origen, ese tributo a las generaciones precursoras es parte de su fórmula de éxito.
A la vez, el ARZAK es fiel a su gusto, al gusto de la gente que le rodea. Su filosofía siempre ha sido cocinar fiel a los sabores de la cocina vasca. Juan Mari Arzak continúa haciendo valer su cocina rompedora que le llevó a conseguir la primera estrella Michelin en 1972 y la tercera en 1989, un reconocimiento que mantiene desde entonces y comparte con su hija Elena Arzak. En ella se reencarna esa cocina vasca que mira al mundo, tan característica, tan sorprendente. A la vez, Elena es quien lleva el peso del restaurante actualmente, es el presente y el futuro del ARZAK.
En este momento, clave en la biografía del hombre y en la historia del restaurante, Juan Mari se va retirando de la primera línea para dejar todo el peso del negocio en manos de la siguiente generación liderada por su hija Elena. Tenemos la suerte de que los ARZAK nos abran las puertas de su restaurante, de su casa, de su intimidad, para ser testigos directos de este momento tan importante.
No es fácil el papel que le ha tocado jugar a Elena. Es difícil quitarse el atributo “hija de”. Ha tenido que ponerse a cargo del restaurante sin que su padre haya, en ningún momento, dejado de ejercer. Está al frente de uno de los pocos restaurantes que no ha perdido las tres estrellas Michelin durante tres décadas, con todo lo que eso supone. Además, es una mujer en un mundo, el de la cocina, dominado casi al cien por cien por hombres. ¿Cómo afrontan padre e hija el relevo generacional? ¿Qué supone para Juan Mari delegar el negocio, y todo lo que implica el ARZAK, en su hija Elena? ¿Y cómo es para Elena asumir la herencia del peso de un nombre?

GALERÍA
DE
FOTOS

Slider

CONTACTO

Para cualquier
consulta,
ponte en
contacto con
nosotros

DATOS DE CONTACTO

Productora BAINET

San Vicente 8, bajo- BILBO (BIZKAIA)

Manu Paino Rubio

mpaino@bainet.tv

DISTRIBUCIÓN

BARTON Films

Unai Fernandez

unai.barton@bartonfilms.com

+34 636 056 333

PRENSA Y COMUNICACIÓN

Olaizola Comunica. Laura Olaizola

laura@olaizola.info

+34 651 84 75 07

Noemi Perez Valle noemi.perez@bainet.es

PRODUCIDO POR
Logotipo de Bainet
DISTRIBUIDO POR
Logotipo de Barton Films
CON LA PARTICIPACIÓN DE
Logotipo de EiTB
Logotipo de Euskaltel
CON LA COLABORACIÓN DE
Logotipo de Euskadi Basque Country
Logotipo del Departamento de Cultura del Gobierno Vasco
Logotipo del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco